Essen

Gung Tempura - Riesengarnelen im Knusperteig

Knusprig und sehr sehr saftig – einfach superlecker!

Tempura: Ist eine Zubereitungsart, bei der Gemüse oder Fisch in einem Teigmantel in heißem Fett ausgebacken werden. Man vermutet, dass sowohl diese Kochtechnik als auch das Wort selber von portugiesischen Missionaren um 1550 nach Japan und später nach Thailand gebracht wurde.

Gung: Tiger Garnelen in diesem Falle 13/15 oder 9/12. Die Zahlen stehen für die Größe der Garnelen. Bei geschälten Garnelen bedeutet 13/15 dass es pro englisches Pfund 13-15 Stück sind oder wie in unserem Falle bei ungeschälten, dass es 13-15 pro Kilo sind. Je kleiner die Zahlen, desto größer die Garnelen.

Als Garnelen eignen sich Black-Tiger-Prawns, also die größeren Sorten, sehr gut.
Zum Frittieren nimmt man am besten Pflanzen-, Sonnenblumen- oder Maisöl.

Den Kopf und Panzer der Garnelen bis auf den hintersten Teil des Schwanzes entfernen, denn den brauchen wir als Griff. Auf der Unterseite der Länge nach aufschneiden und den Darm entfernen. Am hinteren Ende direkt vor dem Panzerrest quer einschneiden und die Seiten der Garnelen "aufklappen".

Gung Tempura - Riesengarnelen im Knusperteig - Knusprig und sehr sehr saftig – einfach superlecker! Bild 1

Ca. 30g Reismehl auf einen Teller geben, das Panko auf einem zweiten Teller verteilen.
Öl in einem Topf, einem Wok oder Fritteuse Erhitzen. (Wenn man einen Zahnstocher in das Öl hält und Bläschen daran aufsteigen, ist die Temperatur optimal. Wenn das Öl anfängt zu qualmen, ist es zu heiß.)

Den Tempura-Teig direkt vor dem Frittieren zubereiten. Das Eigelb in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen kurz verrühren. Das eiskalte(!) Wasser dazugeben. Wieder nur kurz rühren. Dann die übrigen 70g Reismehl auf einmal zu der Ei-Wasser-Mischung geben und nur ein paar Sekunden umrühren. Bei japanischem Tempura ist es wichtig, dass Mehl und Wasser nur ganz wenig vermischt werden. Klümpchen im Teig sind erwünscht. Das gibt dem Tempura seine einzigartige Textur.

Die Garnelen, erst in den 30g Reismehl auf dem Teller wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Dann in den Tempura-Teig tauchen und zuletzt im Panko wenden. Dann ins heiße Öl geben und goldbraun backen. Nicht mehr als vier Garnelen auf einmal ins Öl geben, da es sonst zu stark abkühlt. Die fertigen Garnelen auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den übrigen Teig kann man, wenn man möchte, löffelweise ausbacken. Dieser nennt sich dann Agedama und kann als Knusperbeilage für verschiedene Gerichte verwendet werden.
Dazu serviert man süsse Chilisauce... und frisches geeistes rohe Gemüse passt auch sehr gut dazu.

Gung Tempura - Riesengarnelen im Knusperteig Bild 1

Mehr zum Thema Essen

⇒Thailand: Gast überweist versehentlich 200.000 Baht für Steak 06.11.2024
    Luxusdinner: Das perfekt gegrillte Wagyu Steak für 5.500.- Euro

⇒Die Durian - Königin des Geschmacks und Gestanks 01.11.2024
    Liebe oder Hass, der ultimative Stinkfrucht-Ratgeber

⇒Jay Fai sagt Adieu: Michelin-Sterne-Köchin verabschiedet sich 28.10.2024
    Bangkoks Krabben-Omelett-Ikone mit der Fliegerbtille geht in den Ruhestand

⇒Der Kampf der thailändischen Biergiganten 13.10.2024
    Innovation und Tradition: Wer gewinnt den thailändischen Bierwettstreit?

⇒Deutsche und europäische Küche in Thailand 16.09.2024
    Ist es ein No-Go in Thailand Schnitzel, Burger oder Pizza zu essen?

⇒Thailands Essen - die besten Gerichte dieser Welt 22.08.2024
    Abenteuer Leben - Kabel1 HD (15:16 min)

⇒Kaeng Lueang - Yellow Curry - Gelbes Thai Curry 18.08.2024
    Kulinarische Reise nach Thailand: Gelbes Curry selbst gemacht

⇒Thai Gerichte glänzen in der Top 10 der globalen Kulinarik 25.07.2024
    Fast 400.000 User von Taste-Atlas wählen aus 11.000 Gerichten

⇒Käsemacherin sorgt für Freude im tropischen Thailand 22.07.2024
    Ihr Ziegenkäse wird von Top-Gastronomen begeistert aufgenommen

⇒Thai-Köchin gewinnt MasterChef Australia 2024 18.07.2024
    Köchin Nathale Thaipun - der neue Star im Gourmethimmel

⇒ Mehr Thailand Blog zum Thema Essen

Diese Seite Teilen: