Essen

Wunderfrucht Jackfruit - Frucht als Fleischersatz

Drei Dokus rund um die thailändische Baumfrucht

Bis zu ein Meter Länge und rund 50 cm im Durchmesser kann die in Thailand beheimatete Jackfrucht erreichen und ist damit die größte Baumfrucht der Welt. Sie kann ein Gewicht von bis zu 35 kg erreichen.

Der Jackfruitbaum wird bis zu 20 Meter hoch und trägt seine Früchte praktischerweise jedoch am Stamm. Er gehört zur Familie der Maulbeergewächse, was auch den Austritt der klebrigen Flüssigkeit erklärt, wenn man die Frucht anritzt.

Die Jackfrucht enthält bis zu 14 mg pro 100 g Vitamin C und der Kaloriengehalt der unreifen Jackfrucht liegt gerade einmal bei 50 kcal pro 100 g, der Hälfte von beispielsweise magerem Hühnchenfleisch. In Thailand selbst wird die reife Jackfruit als süßes Dessert gereicht oder als Snack gegessen, oder zu knusprigen Chips getrocknet. Um die Tropenfrucht als Ersatz für Fleisch in herzhaften Gerichten zu nutzen, muss sie unreif geerntet werden

Der Weg der Jackfrucht

Das "neue Fleisch": Die Jackfrucht sieht zubereitet nicht nur wie Fleisch aus, sondern schmeckt auch noch so. Ob als Wrap oder Pulled-Pork-Burger überzeugt sie sogar hartgesottene Fleischfans. "Abenteuer Leben" zeigt, wie die bis zu 30 kg schwere Frucht in Thailand angebaut wird und klärt, ob sie in Zukunft wirklich unser Fleisch ersetzen kann.

Abenteuer Leben (16:55 min) - Kabel1

Jackfruit - Der Fleischersatz

Fleisch, das an den Bäumen wächst? Das klingt nach der Jackfruit! Diese Frucht wird sogar für Burger verwendet.

Zum Video Jackfrucht - Der Fleischersatz

Abenteuer Leben (07:05 min) - Kabel1

Frikadellen-Duell • Fleisch vs. Jackfrucht

Die Jackfruit ist die neue Trendfrucht in deutschen Küchen. Dirk Hoffmann will herausfinden, ob sie tatsächlich als Fleischersatz durchgeht und kocht zwei leckere Gerichte - jeweils einmal mit einer Jackfruit und einmal mit Fleisch. Ob unsere Tester den Unterschied herausschmecken?

Abenteuer Leben (09:51 min) - Kabel1

Mehr zum Thema Essen

⇒Black Ginger - Ein magischer Abend am Nayang Beach 28.02.2025
    Fastastisches, gekröntes Restaurant auf Phuket

⇒Die Ursprünge der legendären Sriracha-Sauce 22.02.2025
    Ein fast hundert Jahre altes kulinarisches Erbe aus Thailand

⇒Die beste Hühnersuppe der Welt - Tom Kha Gai 15.02.2025
    Rezept & Geschichte der leckeren, 2025 erneut gekürten Suppe

⇒Thailands ikonisches Gericht: Bootsnudeln 12.01.2025
    Die unvergleichlichen Guay Tiew Ruea (Boat Noodles)

⇒Die Durian - Königin des Geschmacks und Gestanks 14.12.2024
    Liebe oder Hass, der ultimative Stinkfrucht-Ratgeber

⇒Tom Yam Gung auf der UNESCO Liste des Immateriellen Kulturerbes 07.12.2024
    Thailändische Garnelensuppe verbindet Tradition und Moderne

⇒MICHELIN Guide Thailand: 156 Bib Gourmand-Auszeichnungen 29.11.2024
    Kulinarische Erlebnisse auch für kleines Geld

⇒Kulinarischer Meilenstein - Erstes 3-Sterne Restaurant in Thailand 29.11.2024
    Das Sorn in Bangkok und die Höhepunkte des MICHELIN Guide Thailand 2025

⇒Thailand: Gast überweist versehentlich 200.000 Baht für Steak 06.11.2024
    Luxusdinner: Das perfekt gegrillte Wagyu Steak für 5.500.- Euro

⇒Jay Fai sagt Adieu: Michelin-Sterne-Köchin verabschiedet sich 28.10.2024
    Bangkoks Krabben-Omelett-Ikone mit der Fliegerbtille geht in den Ruhestand

⇒ Mehr Reportagen & Dokus zum Thema Essen

Diese Seite Teilen: