Jay Fai sagt Adieu: Michelin-Sterne-Köchin verabschiedet sich

Bangkoks Krabben-Omelett-Ikone mit der Fliegerbtille geht in den Ruhestand

Bangkok muss bald auf eine seiner bekanntesten kulinarischen Adressen verzichten:Jay Fai, die legendäre Köchin des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants „Jay Fai Pratu Phee“, plant ihren Rückzug im Jahr 2025. Die 81-jährige Supinya Jansuta, besser bekannt als Jay Fai, wird ihre Kochmütze an den Nagel hängen - ein Schritt, den sie mit steigenden Lebensmittelkosten und der Belastung durch den täglichen Betrieb begründet.

Nach sieben Jahren, in denen ihr Restaurant mit einem Michelin-Stern für die beste Streetfood-Küche in Bangkok ausgezeichnet wurde, ist ihre Entscheidung ein emotionaler Moment für Feinschmecker und die Stadt selbst.

Jay Fai ist vor allem für ihr berühmtes „Kai Jeow Pu“ bekannt - ein Krabbenomelett, das für seine lockere Textur und den großzügigen Anteil an frischem Krabbenfleisch geschätzt wird. Die Köchin bereitet jedes Gericht eigenhändig zu, ein Zeichen ihrer Hingabe und ihres hohen Qualitätsanspruchs. Berühmtheiten aus aller Welt, darunter Jack Ma, Tim Cook, Russell Crowe und John Legend, haben das Jay Fai" besucht, um das ikonische Omelett zu probieren. Seine Küche, die den traditionellen Streetfood-Charakter beibehält und gleichzeitig höchsten Ansprüchen genügt, hat ihm eine internationale Fangemeinde beschert.

Video Jay Fais Kochkünste

In einem Interview mit der thailändischen Nachrichtenagentur KomChadLuek erklärte Jay Fai, dass es für sie immer anstrengender würde, die Qualität zu sichern und die besten Zutaten zu beschaffen. Jeden Morgen kontrolliere sie persönlich, ob die Zutaten ihren hohen Ansprüchen genügen - eine Aufgabe, die sie nach mehr als sieben Jahrzehnten Erfahrung nur ungern in fremde Hände geben würde. Die steigenden Preise auf Bangkoks Lebensmittelmärkten würden ihre Herausforderungen zusätzlich verschärfen und der wachsende Wettbewerb in der Gastronomie führe zu einer verstärkten Nachfrage nach qualitativ hochwertigen Produkten, was die Kosten in die Höhe triebe und die Beschaffung erschwere.

Allerdings kann man sich natürlich die Frage stellen, warum es bei einem 1.200 Baht (EUR 33.-) teuren Omelette irgendwelche Probleme mit der Verdienstspanne geben sollte. Sie sollte inzwischen mehrfache Millionärin sein, denn seit vielen Jahren und noch immer, stehen Schlangen von Touristen vor Ihrer Streefood-Küche und drängen sich darum, sehr viel Geld für ein zugegebenermassen sehr gutes Omelette auszugeben. Ein paar Häuser weiter gibt es fast dieselben Krabben-Omelettes, allerdings für weniger als ein viertel des Preises, jedoch auch ohne Stern.

Jay Fai sagt Adieu: Michelin-Sterne-Köchin verabschiedet sich - Bangkoks Krabben-Omelett-Ikone mit der Fliegerbtille geht in den Ruhestand Bild 2

Interessanterweise wird Jay Fai ihr Restaurant nicht an ihre Tochter übergeben.
Stattdessen ist sie bereit, ihre Rezepte mit Interessierten zu teilen, allerdings mit dem Hinweis, dass alle Gerichte ausschließlich ihrem eigenen Stil entspringen und sie keine professionelle Ausbildung in der Gastronomie hat. Mit dieser Entscheidung will sie ihr Erbe auf ihre Weise der Welt hinterlassen, ohne dass es von anderen verfälscht wird.

Mit Blick auf ihren bevorstehenden Ruhestand hat Jay Fai die Öffnungszeiten ihres Restaurants schon mal auf vier Tage pro Woche reduziert: Von Mittwoch bis Samstag können Besucher nun ihre berühmten Gerichte genießen. Wer die Gelegenheit nutzen möchte, sollte das „Jay Fai“ in der Mahachai Road im Stadtteil Phra Nakhon besuchen. Mit der Schließung ihres Restaurants will sich Jay Fai mehr auf ihre Gesundheit konzentrieren und Projekte in Südkorea und anderen Ländern abschließen, bevor sie den Kochlöffel endgültig aus der Hand legt.

Mit ihrem Rückzug geht ein Kapitel in der Geschichte der Streetfood-Kultur Bangkoks zu Ende. Jay Fai hat es geschafft, die authentische thailändische Küche auf ein Niveau zu heben, das internationale Anerkennung fand, und hat dazu beigetragen, die Stadt als globale Streetfood-Hauptstadt zu etablieren. Sein Einfluss bleibt auch nach der Schließung des Restaurants bestehen - ein Vermächtnis, das den Standard für qualitativ hochwertige Street Food-Küche in Thailand und darüber hinaus setzt.

UPDATE

30.10.2024 - Einen Tag, nachdem ihre Worte auf Video publik wurden, hat Jay Rai das alles wieder dementiert.

Star-Foodie Mark Wiens ist sich durch Jay Fais Karte

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